与关中的羊肉泡相比，较具特色的就是这一碗羊肉汤了。这样一碗羊肉汤首先在选材上就很讲究，必须是地道的陕西山羊。这种山羊身上每一部分都能入菜，羊肉细嫩香滑、杂碎劲道味正，没有绵羊的膻味。将加工好的羊肉和羊杂一起放入大锅清炖，根据羊肉的特点按比例和顺序放上花椒、小回、草果等十几种调料，随时调整火候，熬制10小时以上才能出锅。除了羊肉羊汤，炕馍也很讲究，必须是死面馍。面和好后10分钟内就要成形入炉受火，刚出炉的馍掰碎与肉一起盛碗，经过三道冒汤，尽快吃来外酥里嫩，兼具麦子和肉汤的清香，成为羊肉泡的黄金搭档。

羊肉自古都是上等食材，陕南羊肉泡的制作方法更是较大限度的保留了羊肉营养，长期食用不会上火，男人吃了壮阳，女人吃了养颜，这或许才是羊肉泡经久不衰的奥秘。